Υλικά για 4 άτομα

2 κόκκινες + 2 κίτρινες πιπεριές, ξεσποριασμένες και κομμένες σε λωρίδες,
4 ντομάτες ξεσποριασμένες και κομμένες σε λωρίδες,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
1 κόκκινο κρεμμύδι σε φετάκια,
1 κουταλιά ξεφυλλισμένο θυμάρι (ή 1 κοφτό κουταλάκι ξηρό θυμάρι ή ρίγανη),
2 κουταλιές βαλσαμικό ξίδι,
8 (περίπου) φιλετάκια αντσούγιας στραγγισμένα (1 κονσέρβα),
1 φλ. μαύρες μεγάλες ελιές (χωρίς κουκούτσι καλύτερα),
1 χούφτα φυλλαράκια βασιλικού,
αλάτι, πιπέρι.

660

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε τις πιπεριές, τις ντομάτες και το θυμάρι και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μαραθούν, για 5-6 λεπτά. Πασπαλίζετε τα λαχανικά με αλάτι και πιπέρι και αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίχνετε στο τηγάνι το βαλσαμικό ξίδι και τα ανακατεύετε καλά. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα τις ελιές, σκορπάτε στην επιφάνειά τους τις αντσούγιες και το βασιλικό και σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή.