ΥΛΙΚΑ για 12 άτομα

3 φλ. κεράσια, κομμένα στη μέση και χωρίς κουκούτσια + επιπλέον μερικά ολόκληρα για γαρνίρισμα,
1 κουταλάκι βανίλια + 1 κουταλάκι επιπλέον,
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
1 ½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 γερή πρέζα αλάτι,
250 γρ. (1 φλ.+ 2 κοφτές  κουταλιές) ξεπαγωμένο βούτυρο,
1 3/4 φλ. ζάχαρη,
2 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού,
3 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου,
3/4 φλ. γάλα,
1 κουταλιά Kirsch ή μπράντι,
φυλλαράκια δυόσμου ή βασιλικού για γαρνίρισμα (προαιρετικά).

Γλάσο με τυρί κρέμα
400 γρ. (2 πακέτα) τυρί κρέμα (Cream Cheese),
100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) ξεπαγωμένο βούτυρο,
2 φλ. ζάχαρη άχνη,
2 γεμάτα κουταλάκια βανίλια.

660

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε πρώτα τα κεράσια: Τα πασπαλίζετε με 2 κουταλιές από τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε. Τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και τα αφήνετε για 1 ώρα να κατεβάσουν το χυμό τους (ο χυμός δεν χρειάζεται στη συνταγή). Ύστερα, τα βάζετε σε ένα μπολ, τα πασπαλίζετε με 1 κουταλάκι βανίλια και τα κρατάτε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C και βουτυρώνετε με 2 κοφτές κουταλιές (περίπου) από το βούτυρο 2 ταψάκια/φόρμες, διαμέτρου 25 εκ. και διαμέτρου 20 εκ. (το ένα αισθητά μεγαλύτερο από το άλλο).
Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το επιπλέον 1 κουταλάκι βανίλια. Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ανακατεύετε μέσα το ξύσμα λεμονιού και το Kirsch ή το μπράντι. Ύστερα, χτυπώντας το μίγμα με την πιο χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, προσθέτετε εναλλάξ το γάλα με το μίγμα του αλευριού, μέχρι να σμίξουν. Τέλος, ανακατεύετε μέσα τα κεράσια (στραγγισμένα).
Μοιράζετε το μίγμα στα δυο ταψάκια και ψήνετε τα κέικ για 1 περίπου ώρα (προσοχή, το μικρότερο μπορεί να είναι έτοιμο πιο γρήγορα) ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο τους να βγαίνει στεγνό. Τα αφήνετε να κρυώσουν για 10 λεπτά στη φόρμα τους, τα ξεφορμάρετε και τα κρυώνετε εντελώς πάνω σε σχάρα.
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε το γλάσο με τυρί κρέμα: Χτυπάτε με το μίξερ το βούτυρο με το τυρί κρέμα να σμίξουν και ύστερα, χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπάτε μέσα τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια μέχρι να απορροφηθούν.
Απλώνετε μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια του μεγάλου κέικ (αν έχει φουσκώσει πολύ στο κέντρο το ισιώνετε αφαιρώντας μια λεπτή φέτα) και κολλάτε απάνω το δεύτερο κέικ. Ύστερα, μοιράζετε το υπόλοιπο γλάσο στην επιφάνεια του μικρού κέικ και στον περίγυρο ανάμεσα στα δυο κέικ. Γαρνίρετε την τούρτα με φρέσκα κεράσια πριν τη σερβίρετε.