Αυτό που το διαφοροποιεί από τα άλλα τσίζκεϊκ είναι ότι ψήνεται στο φούρνο και φτιάχνεται με τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος και αβγά – υλικά που του δίνουν πλούσια, βουτυράτη γεύση και κρεμώδη υφή. Στη Νέα Υόρκη το αποκαλούν και εβραϊκό τσίζκεϊκ. Κορυφαίο θεωρείται αυτό που σερβίρει το Junior’s στο Μπρούκλιν.

aaaa

Υλικά για 12 μερίδες

Προετοιμασία: 20΄
Ψήσιμο: 45΄-50΄

Βάση
250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
150 γρ. βούτυρο αγελάδας,
λιωμένο σε χαμηλή φωτιά

Γέμιση
750 γρ. τυρί κρέμα
75 γρ. λευκή ζάχαρη,
κρυσταλλική
45 γρ. κορν φλάουρ
3 αβγά
110 γρ. κρέμα γάλακτος
με 35%-36% λιπαρά
ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάση
Αλέθουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα μείγμα σαν άμμος. Ακουμπάμε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 4-5 εκ. πάνω σε ένα ταψί. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε μια φόρμα ίδιου μεγέθους με αποσπώμενα τοιχώματα και καλύπτουμε τον πυθμένα με λαδόκολλα. Αδειάζουμε το μείγμα του μπισκότου στο τσέρκι (ή στη φόρμα) και το πιέζουμε προς τα κάτω με την παλάμη μας για να απλωθεί σε όλο τον πυθμένα και να γίνει μια συμπαγής βάση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 10 λεπτά.
Γέμιση
Σε ένα μπολ ή στο μίξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα μαζί με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ. Μόλις μαλακώσει το μείγμα, ρίχνουμε ένα-ένα τα αβγά και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου έχουμε μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε λίγο ακόμα, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη βάση μπισκότου και ψήνουμε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 35-40 λεπτά, ώσπου να πάρει χρυσαφί χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει, το ξεφορμάρουμε, το τοποθετούμε σε μια πιατέλα και το σερβίρουμε πασπαλίζοντας με άχνη.

Tips

Εάν θέλουμε, σερβίρουμε το τσίζκεϊκ με γλυκό κουταλιού, μαρμελάδα ή ακόμα και με φρέσκα φρούτα, π.χ. φράουλες, σμέουρα και βατόμουρα. H Ένα επιτυχημένο τσίζκεϊκ θα πρέπει να ψηθεί τόσο που το κέντρο του να είναι πιο μαλακό από την περιφέρεια. Πώς θα το καταλάβουμε; Κουνάμε ελαφρώς τη φόρμα και βλέπουμε αν τρέμει ο πυρήνας.