Υλικά (για 4-6 άτομα)
1 ½ φλ. κινόα (White Quinoa LISKO π.χ.)
3 φλ. νερό
1 δέσμη μαϊντανός ξεφυλλισμένος και τα φύλλα ψιλοκομμένα
¾ φλ. ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
¾ φλ. ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
4 μέτριες, σφιχτές, ώριμες ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια/ζάρια
1 αγγουράκι σε κυβάκια/ζάρια
1/3- ½ φλ. χυμός λεμονιού (ανάλογα με τη γεύση σας)
½ φλ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

tampourinew

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε την κινόα: Την ξεπλένετε αν χρειάζεται και τη βάζετε μαζί με το νερό σε ένα κατσαρόλι. Αφήνετε να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρόλι και τη σιγοβράζετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά της. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την κρατάτε σκεπασμένη για 5 λεπτά. Ύστερα, την αδειάζετε σε ένα μεγάλο μπολ/σαλατιέρα και την αφήνετε να κρυώσει για 20 περίπου λεπτά. Ανακατεύετε μέσα στη σαλατιέρα με την κινόα το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, τις ντομάτες, το αγγουράκι, το χυμό του λεμονιού και το μισό ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε τη σαλάτα και την κρατάτε στο ψυγείο. Μόλις πριν σερβίρετε, ανακατεύετε μέσα το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Πώς μαγειρεύεται;

Καταρχήν, για να υπολογίσετε την ποσότητα της κινόα που θα χρειαστείτε, πρέπει να ξέρετε ότι 1 φλιτζάνι κινόα μας δίνει 3 φλιτζάνια βρασμένης κινόα, όπως δηλαδή τo ρύζι και το πλιγούρι. Και γενικά, η κινόα, οποιουδήποτε χρώματος, βράζεται όπως το ρύζι ή το πλιγούρι. Η αναλογία είναι 1 μέρος κινόα προς 2 μέρη νερό ή ζωμό. Τη βράζετε μέχρι να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρόλι και τη σιγοβράζετε για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά της και τα σποράκια της να γίνουν σχεδόν διάφανα. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την κρατάτε σκεπασμένη για 5 λεπτά. Επίσης, πρέπει να ξέρετε, ότι υπάρχει η κινόα σε συσκευασίες ήδη πλυμένη, αλλά και μη, που πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Η βρασμένη κινόα διατηρείται φρέσκια στο ψυγείο μέχρι και μια βδομάδα διατηρώντας τη γεύση και τη στιλπνότητά της.