Υλικά (για 4-6 άτομα)
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μεγάλα κλωνάρια σέλινο (χωρίς τα φύλλα), ψιλοκομμένα
3 μέτρια καρότα, σε κυβάκια ζάρια
1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
1 κοφτό κουταλάκι ξηρό θυμάρι ή ρίγανη
½ κουταλάκι κύμινο (αρτυσιά) σε σκόνη
½ κοφτό κουταλάκι μπούκοβο ή νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
7 φλ. νερό
1 φλ. ψιλές φακές
½ φλ. κινόα (White Quinoa ή Red Quinoa LISKO π.χ.)
1 κονσέρβα (400 γρ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
2 κύβοι ζωμού λαχανικών
3 φύλλα κυπριακά λάχανα (σέσκουλα), τα φύλλα μόνο σε λεπτές λωρίδες, πιπέρι

soupanew

Εκτέλεση:
Ξεπλένετε τις φακές και την κινόα (αν χρειάζεται) και τις κρατάτε στην άκρη. Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι με τα καρότα και το σέλινο, μέχρι να μαραθούν καλά, για 5-6 περίπου λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο, το θυμάρι ή τη ρίγανη, το κύμινο και το μπούκοβο (αν θα βάλετε) και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το νερό, τις φακές και την κινόα, δυναμώνετε τη φωτιά και αφήνετε το μίγμα να κοχλάσει. Ύστερα, χαμηλώνετε ξανά τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και το σιγοβράζετε για 20 λεπτά. Ανακατεύετε μέσα τις ντομάτες και όταν κοχλάσει ξανά το φαγητό, προσθέτετε τους κύβους του ζωμού θρυμματισμένους, τα λάχανα και πιπέρι και συνεχίζετε το βράσιμο, πάντα σε χαμηλή φωτιά για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά, οι φακές και η κινόα.

Πώς μαγειρεύεται;

Καταρχήν, για να υπολογίσετε την ποσότητα της κινόα που θα χρειαστείτε, πρέπει να ξέρετε ότι 1 φλιτζάνι κινόα μας δίνει 3 φλιτζάνια βρασμένης κινόα, όπως δηλαδή τo ρύζι και το πλιγούρι. Και γενικά, η κινόα, οποιουδήποτε χρώματος, βράζεται όπως το ρύζι ή το πλιγούρι. Η αναλογία είναι 1 μέρος κινόα προς 2 μέρη νερό ή ζωμό. Τη βράζετε μέχρι να κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το κατσαρόλι και τη σιγοβράζετε για 15-20 περίπου λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά της και τα σποράκια της να γίνουν σχεδόν διάφανα. Την αποσύρετε από τη φωτιά και την κρατάτε σκεπασμένη για 5 λεπτά. Επίσης, πρέπει να ξέρετε, ότι υπάρχει η κινόα σε συσκευασίες ήδη πλυμένη, αλλά και μη, που πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Η βρασμένη κινόα διατηρείται φρέσκια στο ψυγείο μέχρι και μια βδομάδα διατηρώντας τη γεύση και τη στιλπνότητά της.

Sponsored by