Όταν ανακάλυψα το µίριν (ιαπωνικό γλυκό κρασί) ένα νέο παράθυρο άνοιξε στις γαστρονοµικές µου περιπέτειες. Ο σολοµός ειδικά, είναι νοστιµότατος ψητός στο φούρνο µε αυτό το γλυκό ποτό. Σερβιρισµένος σε ένα «στρώµα» από νουντλς είναι εύκολα ένα από τα αγαπηµένα µου γεύµατα.

ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα σολοµό κατά προτίµηση χωρίς πέτσα,

1 φλ. µίριν (από τις υπεραγορές),

½ φλ. Rice Vinegar,

2 κουταλιές σκούρα σόγια σος, (Dark Soy Sauce),

2 κουταλιές φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκοµµένο,

2 κουταλιές µέλι,

2 κουταλιές χυµό λεµονιού,

1 κουταλιά ξύσµα λεµονιού,

αλάτι, πιπέρι.

Για τα noodles 

1 κουταλιά ηλιέλαιο,

2 κουταλιές φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκοµµένο,

4 σκελίδες σκόρδα, ψιλοκοµµένα,

6 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα,

250γρ. Νoodles µε αβγό,

3 κουταλιές Sesame Oil,

2 κουταλιές σόγια σος,

2 κουταλιές Rice Wine Vinegar ή µηλόξιδο,

½ λεµόνι, o χυµός,

2 κουταλιές σουσάµι,

4 κουταλιές κόλιανδρο ψιλοκοµµένο.

nood

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερµαίνετε το φούρνο στους 190°C. Ετοιµάζετε τα νουντλς σύµφωνα µε τις οδηγίες στο πακέτο. Τα ξεπλένετε καλά µε κρύο νερό, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε σε σουρωτήρι µέχρι να τα χρειαστείτε. Βάζετε τα φιλέτα σολοµού σε ένα µικρό ταψί φούρνου ή σε πυρέξ. Αν ο σολοµός έχει πέτσα τη βάζετε προς τα κάτω. Σε ένα µπολ, αναµιγνύετε το µίριν, το ξίδι ρυζιού, τη σόγια σος, το φρέσκο τζίντζερ, το µέλι και το χυµό λεµονιού. Περιχύνετε το σολοµό και αλατοπιπερώνετε. Ψήνετε τα φιλέτα στον προθερµασµένο φούρνο για 12-15 λεπτά.  Για να φτιάξετε τα noodles ζεσταίνετε σε γουόκ ή µεγάλη κατσαρόλα το ηλιέλαιο σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το τζίντζερ, τα σκόρδα και τα κρεµµυδάκια και τηγανίζετε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε τα ψηµένα νουντλς και ανακατεύετε για ακόµα ένα λεπτό.  Προσθέτετε το σησαµέλαιο, τη σόγια σος, το rice wine vinegar και το χυµό λεµονιού και αναµιγνύετε καλά. Βάζετε µέσα το σουσάµι και ανακατεύετε. Βγάζετε το σολοµό από το φούρνο. Σερβίρετε τα νουντλς σε µπολ, βάζετε από πάνω ένα φιλέτο σολοµό στο κάθε πιάτο και περιχύνετε µε λίγο από το σος του ταψιού. Γαρνίρετε µε κόλιανδρο και ξύσµα λεµονιού. Σερβίρετε αµέσως µαζί µε επιπλέον σος σε σοσιέρα για να βάζει ο καθένας όσο επιθυµεί.