Είναι ένα είδος τάρτας με προέλευση από τη μεσαιωνική πόλη Linz, εξού και το όνομά της. Απαντάται όμως σε όλες τις γειτονικές χώρες της Αυστρίας, π.χ. στην Ουγγαρία, την Ελβετία και τη Γερμανία, και πολύ συχνά σερβίρεται τα Χριστούγεννα. Η ζύμη είναι εύθρυπτη και έχει ως βάση βρασμένους κρόκους, βούτυρο και τριμμένους ξηρούς καρπούς. Χαρακτηρίζεται από το άρωμα κανέλας και το πλέγμα από λωρίδες ζύμης στην επιφάνεια που θυμίζει πάστα φλόρα.

aaaa

Υλικά για 8-10 μερίδες

Προετοιμασία: 30´
Αναμονή: 1 ώρα
Ψήσιμο: περίπου 1 ώρα

4 σφιχτοβρασμένοι κρόκοι αβγών
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. ζάχαρη άχνη + ακόμα λίγη για πασπάλισμα
300 γρ. λευκά αμύγδαλα, αλεσμένα σε σκόνη
2 αβγά
250 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο σε κύβους
30 γρ. μαύρο ρούμι ή κονιάκ
1 κ.γ. κανέλα
1 πρέζα αλάτι
30 γρ. νερό
150-200 γρ. μαρμελάδα βατόμουρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τους βρασμένους κρόκους των αβγών στον ψιλό τρίφτη ή το μούλτι ώστε να γίνουν σκόνη και τους βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τη μαρμελάδα) και ανακατεύουμε με το φτερό μέχρι να γίνει ένα μαλακό και ομοιογενές ζυμάρι. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα στο ψυγείο. Όταν βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, παίρνουμε τα ⅔ από αυτήν και τα τοποθετούμε μέσα σε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 20 εκ. ή ένα τετράγωνο με διαστάσεις 23 x 23 εκ. Πιέζουμε τη ζύμη με την παλάμη μας για να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια, να έχει πάχος 1 εκ. και να καλύψει και τα τοιχώματα. Από πάνω απλώνουμε τη μαρμελάδα βατόμουρο. Με την υπόλοιπη ζύμη πλάθουμε 6 μπαστούνια, τα οποία τοποθετούμε πάνω στην τάρτα: Πρώτα βάζουμε τα μισά οριζοντίως και παράλληλα μεταξύ τους και έπειτα τα υπόλοιπα σταυρωτά προς τα προηγούμενα, δημιουργώντας ένα πλέγμα. Ψήνουμε στους 160°C για περίπου μία ώρα. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει, πασπαλίζουμε την περιφέρειά της με λίγη ζάχαρη άχνη, την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε.