Υλικά (για 6-8 άτοµα)

750 γρ. µέτριες/µεγάλες ωµές γαρίδες, ξεφλουδισµένες,

µε την ουρίτσα στη θέση της,

½ κοφτό κουταλάκι µαγειρική σόδα,

6 κουταλιές ελαιόλαδο,

4 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκοµµένες,

1-2 γερές πρέζες µπούκοβο ή νιφάδες τσίλι,

2/3 φλ. ξηρό βερµούτ (Martini π.χ.) ή άσπρο ξηρό κρασί,

4 κοφτές κουταλιές ανάλατο βούτυρο (σε κοφτές κουταλιές),

2 κουταλιές χυµό λεµονιού + 1 κουταλάκι ψιλό ξύσµα,

1 κουταλιά ψιλοκοµµένο µαϊντανό,

1 κουταλιά ψιλοκοµµένο σχινόπρασο ή τρυφερά φυλλαράκια από φρέσκο κρεµµυδάκι,

αλάτι.

garides

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε τις γαρίδες σε ένα µεγάλο µπολ, τις πασπαλίζετε µε 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι και τη µαγειρική σόδα και τις τινάζετε για να πιάσουν καλά παντού. Τις κρατάτε στην άκρη για 10 λεπτά (µέχρι 1 ώρα). Ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα µεγάλο τηγάνι και σοτάρετε µέσα τις µισές γαρίδες, ανακατεύοντας και γυρίζοντάς τις, για 2 περίπου λεπτά, µέχρι να αλλάξουν χρώµα και να γίνουν ροζ και µόλις να κουλουριαστούν. Τις βγάζετε αµέσως µε τρυπητή κουτάλα σε πιατέλα. Προσθέτετε στο τηγάνι 2 ακόµα κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε µε τον ίδιο τρόπο τις υπόλοιπες γαρίδες και τις βγάζετε και αυτές από το τηγάνι. Βάζετε στο τηγάνι την τελευταία κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε µέσα τα σκόρδα µε το µπούκοβο, για 1 περίπου λεπτό, µέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε το βερµούτ ή το κρασί και το αφήνετε να κοχλάσει και να µείνει το µισό, για 3 περίπου λεπτά. Ύστερα, ανακατεύετε µέσα µια-µια κοφτή κουταλιά το βούτυρο, στριφογυρίζοντας το τηγάνι και περιµένοντας να λιώσει η 1 κουταλιά πριν βάλετε άλλη, µέχρι να γίνει µια λεία σάλτσα. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύετε µέσα το λεµόνι και αλάτι (αν η σάλτσα κόψει και δεν είναι λεία, ανακατεύετε µέσα 1-2 κουταλάκια νερό και θα ξαναγίνει λεία). Επιστρέφετε το τηγάνι σε µέτρια φωτιά και ανακατεύετε µέσα το µαϊντανό και το σχινόπρασο (ή το κρεµµυδάκι). Ύστερα, επιστρέφετε στο τηγάνι τις γαρίδες και τις ανακατεύετε να πιάσουν σάλτσα παντού και να ζεσταθούν καλά. Τις σερβίρετε αµέσως.

TIP

Μπορείτε να σερβίρετε τις γαρίδες και σαν κυρίως πιάτο πάνω σε µακαρόνια: Θα βράσετε σπαγέτι ή λινγουίνι (linguine), θα τα ανακατέψετε µε τις γαρίδες και θα έχετε µια τέλεια γαριδοµακαρονάδα.