ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο πένες ή πενάκι,
4 μεγάλες μελιτζάνες,
12 ντοματίνια,
2 κόκκινες καυτερές πιπεριές,
1 κουταλιά κρεμμύδι σκόνη,
½ κουταλιά σκόρδο σκόνη,
1 κύβο ζωμό λαχανικών,
4 κουταλιές ελαιόλαδο,
φύλλα βασιλικού,
αλάτι, πιπέρι.

makaroni

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζετε νερό και προσθέτετε το ζωμό λαχανικών και λίγο αλάτι. Όταν ζεσταθεί προσθέτετε τα ζυμαρικά και αφήνετε να βράσουν για περίπου 7-8 λεπτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού ψηθούν, τα κρυώνετε, τα λαδώνετε ελαφρώς και τα αφήνετε στην άκρη. Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις βάζετε σε ένα μπολ με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού ανακατέψετε πολύ καλά, τις απλώνετε σε ένα ταψί. Ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κόβετε τα ντοματίνια στη μέση και τις καυτερές πιπεριές σε ροδέλες. Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τις μισοψημένες μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα ντοματίνια για 2-3 λεπτά. Τέλος, ρίχνετε τις πένες μέσα στα υπόλοιπα υλικά και αλατοπιπερώνετε. Μπορείτε να γαρνίρετε το πιάτο σας με φύλλα βασιλικού.

Tip

Τέλεια επιλογή για τη συγκεκριμένη συνταγή είναι και τα ζυμαρικά shrimps (γαρίδες)