Υλικά

4 ασπράδια + 2 κρόκοι μεγάλων αβγών,
¼ κοφτό κουταλάκι κρεμοτάρταρο,
¼ κοφτό κουταλάκι αλάτι,
1/3 φλ. ζάχαρη,
1 κουταλάκι βανίλια,
2 γεμάτες κουταλίες αλεύρι,
2 γεμάτες κακάο,
λίγο βούτυρο για άλειμμα.

pantespani-chocolate-big

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C και ντύνετε το εσωτερικό μιας ελαφρά βουτυρωμένης φόρμας (χωρίς τρύπα) διαμέτρου 20-22 εκ. με αντικολλητική λαδόκολλα. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το κακάο (τα περνάτε από ψιλό σουρωτήρι).
Χτυπάτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κρεμοτάρταρο και το αλάτι μέχρι να αφρίσουν καλά και ύστερα, προσθέτετε τμηματικά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια λεία και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέτετε μέσα έναν –έναν τους κρόκους και τη βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα. Ύστερα, ανακατεύετε μέσα με κουτάλι το αλεύρι με το κακάο και αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα.
Ψήνετε το κέικ στο φούρνο για 25-30 περίπου λεπτά, μέχρι που να το νιώσετε ελαστικό στο ελαφρύ άγγιγμα ή ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε για 10 λεπτά στη φόρμα πριν το ξεφορμάρετε πάνω σε μια καθαρή πετσέτα για να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε, αν θέλετε, να το συνοδέψετε με κρέμα σαντιγί και φραγκοστάφυλα ή φράουλες. Μπορεί να γίνει η βάση για τούρτες.