Λόγω των αποικιών, οι Βρετανοί είχαν από πολύ νωρίς εξοικειωθεί με εξωτικά υλικά όπως το τζίντζερ, το οποίο αγαπούν σε όλες τις μορφές του και το βάζουν σε κέικ, μπισκότα και ψωμιά.

Υλικά (Μερίδες: 10-12)

100 γρ. βούτυρο αγελάδας + επιπλέον για τη φόρμα,
100 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη, με μαλακή υφή, σαν άμμος,
1 πρέζα αλάτι,
175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεμένο με 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ),
4 κ.γ. σκόνη τζίντζερ,
175 γρ. μέλι ή golden syrup (σιρόπι που πωλείται ευρέως στα αγγλικά σουπερμάρκετ και δίνει κολλώδη υφή,
στα κέικ και τα μπισκότα),
1 κ.σ. κονιάκ,
2 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα,
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ σε μέγεθος καρυδιού, καθαρισμένο και τριμμένο (στον ψιλό τρίφτη),
150 γρ. γλασαρισμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο (θα βρούμε σε μεγάλα καταστήματα με ξηρούς καρπούς και φρούτα γλασέ) ή τζίντζερ διατηρημένο σε σιρόπι,
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα.

cake-ginger-big

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C. Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ μήκους 23 εκ. και τοποθετούμε στον πυθμένα αντικολλητικό χαρτί.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την καστανή ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το μέλι ή το golden syrup και το κονιάκ και έπειτα, σιγά-σιγά, τα αβγά χτυπώντας συνεχώς.
Προσθέτουμε στο μείγμα το φρέσκο και το γλασαρισμένο τζίντζερ και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ (ευλύγιστη σπάτουλα από σιλικόνη). Τέλος, κοσκινίζουμε το αλεύρι και τη σκόνη τζίντζερ και τα ρίχνουμε σταδιακά στο μείγμα ενώ παράλληλα ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 50-60 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε καλά το κέικ τρυπώντας το με ένα μαχαίρι στο κέντρο – πρέπει να βγει καθαρό. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει καλά μέσα στη φόρμα. Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Tip
Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε ένα γλάσο για το κέικ ως εξής: Ανακατεύουμε με έναν αβγοδάρτη 75 γρ. ζάχαρη άχνη με 2 κ.σ. κονιάκ ώσπου να γίνει ένα λείο, ρευστό αλλά κάπως κολλώδες μείγμα, με το οποίο περιχύνουμε το κέικ.