Φτιάχνω αυτό το κέικ με την αγαπημένη ποικιλία σταφυλιών «βέρικο», αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι σας αρέσει. Η κουμανδαρία δίνει μοναδικό άρωμα και τα καρύδια κάνουν τραγανή την κάθε μπουκιά. Ιδανικό συνοδευτικό του καφέ.

Υλικά
½ φλ. καρύδια,
1 φλ. σταφύλια «βέρικο» ή άλλη ποικιλία, μοιρασμένα και χωρίς κουκούτσια,
1 ½ φλ. αλεύρι Φαρίνα “00” (και επιπλέον 1 κουταλάκι),
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
½ κουταλάκι μαγειρική σόδα,
½ κουταλάκι αλάτι,
125γρ. βούτυρο ανάλατο,
¼ φλ. ελαιόλαδο,
¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική,
2 αβγά,
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας,
1/3 φλ. κουμανδαρία.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

keiknew
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση. Βάζετε τα καρύδια σε ένα ταψί και ψήνετε στο φούρνο για 5 λεπτά μέχρι να μυρίσουν. Τα χοντροκόβετε με ένα μαχαίρι.
Βάζετε τα σταφύλια σε ένα μπολ και τα ανακατεύετε με 1 κουταλάκι αλεύρι. Κοσκινίζετε το υπόλοιπο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι.
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με το λάδι. Προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε να αφρατέψουν. Βάζετε ένα – ένα τα αβγά χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτετε τη βανίλια. Χαμηλώνετε την ταχύτητα και βάζετε το 1/3 περίπου από το αλεύρι. Χτυπάτε 30 δευτερόλεπτα και προσθέτετε την κουμανδαρία. Χτυπάτε για ακόμη 30 δευτερόλεπτα και βάζετε το υπόλοιπο αλεύρι. Χτυπάτε να αναμιχθούν. Προσθέτετε τα σταφύλια, τα καρύδια και ανακατεύετε με μια σπάτουλα.
Βάζετε το μίγμα στη φόρμα του κέικ και ψήνετε για 40-45 λεπτά. Για να δείτε αν είναι έτοιμο βάζετε στο κέντρο του κέικ ένα ξύλινο ή μεταλλικό σουβλάκι, αν βγαίνει στεγνό είναι ψημένο.
Αναποδογυρίζετε το κέικ σε πιατέλα. Όταν κρυώσει, αν θέλετε, το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.