ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

3/4 φλ. (180 γρ.) ανάλατο ξεπαγωμένο βούτυρο + επιπλέον για τη φόρμα,
3/4 φλ. ζάχαρη,
250 γρ. φρέσκια ανάλατη αναρή καλά λιωμένη με πιρούνι (1 φλ.),
1 κουταλιά λικέρ λεμόνι ή 1 κουταλάκι εσάνς λεμονιού,
3 μεγάλα αβγά χωρισμένα,
3 μεγάλα λεμόνια το ξύσμα (ψιλό),
5 κουταλιές απλό αλεύρι + επιπλέον για τη φόρμα,
1 γεμάτο κουταλάκι μπέικιν πάουντερ,
1 πρέζα αλάτι,
½ φλ. ψιλά σταφιδάκια.

660

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο (χωρίς αέρα) στους 170°C. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ελαφρά μια φόρμα με ελατήριο, διαμέτρου 20 εκ. (μικρή). Μουλιάζετε τα σταφιδάκια σε ένα μπολάκι με χλιαρό νερό να τα σκεπάζει μέχρι να τα χρειαστείτε. Χτυπάτε με το μίξερ σε ένα μπολ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Προσθέτετε την αναρή, το λικέρ ή το εσάνς λεμονιού και τους κρόκους και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να γίνει ένα λείο και ομοιογενές μίγμα και τέλος, χτυπάτε μέσα το ξύσμα των λεμονιών. Αναμιγνύετε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και το προσθέτετε στο μίγμα, χτυπώντας με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθεί. Τέλος, στύβετε καλά τα σταφιδάκια και τα ανακατεύετε μέσα. Ξεπλένετε τα χτυπητήρια του μίξερ, τα στεγνώνετε και χτυπάτε σε ένα καθαρό μπολ τα ασπράδια μέχρι να πήξουν σε μαρέγκα. Την αδειάζετε στο μπολ με το μίγμα των κρόκων και την ενσωματώνετε ανακατεύοντας απαλά, παίρνοντας με κουτάλι ή σπάτουλα υλικό από τον πάτο και φέρνοντάς το στην επιφάνεια, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Το αδειάζετε με ένα κουτάλι στη φόρμα.
Ψήνετε το κέικ για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι που ένα σουβλάκι που θα μπήξετε στο κέντρο του να βγαίνει στεγνό. Το αφήνετε να κρυώσει πριν το σερβίρετε.