Από τη Μαγιόρκα, και συγκεκριμένα από το χωριό Βαλντεμόσα, έρχεται ένα κέικ που αναδεικνύει τα ξακουστά για τη γεμάτη γεύση τους αμύγδαλα του τόπου. Κάποιοι το αρωματίζουν, εκτός από ξύσμα λεμονιού, και με κανέλα, συνδυασμός που είθισται σε πολλά ισπανικά γλυκά (βλ. crema Catalana).

aaaa

Υλικά για 10-12 μερίδες

Προετοιμασία: 40΄
Ψήσιμο: 1 ώρα
8 κρόκοι αβγών
8 ασπράδια αβγών
200 γρ. ζάχαρη άχνη + επιπλέον
για πασπάλισμα
50 γρ. λευκή ζάχαρη,
κρυσταλλική
300 γρ. λευκά αμύγδαλα,
αλεσμένα σε σκόνη
ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
(ακέρωτο)
λίγο βούτυρο αγελάδας
και αλεύρι για το ταψί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τα 200 γρ. ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε ξανά – θα σχηματιστεί μια σχετικά σφιχτή ζύμη. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το ⅓ της μαρέγκας στη ζύμη ανακατεύοντας με μια μαρίζ. Έτσι, θα μαλακώσει η ζύμη. Ενσωματώνουμε σταδιακά και την υπόλοιπη μαρέγκα, ανακατεύοντας πάντα με απαλές κινήσεις. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και αδειάζουμε εκεί το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για μία ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και πασπαλίζουμε με άχνη.