ΥΛΙΚΑ

½  κιλό κιμά χοιρινό,
½  κιλό κιμά βοδινό,
5 – 6 πατάτες τριμμένες,
3 αβγά,
½ φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος,
1 κουταλιά δυόσμο ξηρό,
1 κουταλάκι ρίγανη,
½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι,
1 κουταλάκι κανέλα,
1-2 κουταλιές κονιάκ,
λίγο ελαιόλαδο,
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά),
2 παξιμάδια «Έλενας» χωρίς σουσάμι, αλεσμένα,
1 λεμόνι ο χυμός,
σπορέλαιο για τηγάνισμα.

Για τη σάλτσα ντομάτας
3-4 ντομάτες περασμένες από σουρωτήρι ή 2 κουταλιές ντοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό,
1 ξυλάκι κανέλας,
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί,
αλάτι, πιπέρι.

aaaa

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και τις τρίβετε στη λεπτή μεριά του τρίφτη. Στη συνέχεια, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τις πιέζετε για να στραγγίσουν εντελώς. Σε ένα μπολ βάζετε τις πατάτες, τον κιμά, τ’ αβγά, το μαϊντανό, το δυόσμο, τη ρίγανη, το πιπέρι, την κανέλα, το κονιάκ, λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το σκόρδο (αν θα βάλετε). Ακολούθως, ρίχνετε λίγα – λίγα τα τριμμένα κουλούρια και ζυμώνετε μέχρι να πετύχετε μια αφράτη σφικτή ζύμη. Στο τέλος, ρίχνετε το χυμό λεμονιού, σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ½ – 2 ώρες. Πλάθετε τους κεφτέδες και τους τηγανίζετε σε μπόλικο καυτό λάδι. Όταν ροδίσουν τους γυρίζετε από την άλλη πλευρά και όταν ξαναροδίσουν, χαμηλώνετε τη φωτιά για να ψηθούν κι από μέσα. Τους βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τους βάζετε σε μια πιατέλα, στην οποία έχετε στρώσει αντικολλητική λαδόκολλα. Με τον ίδιο τρόπο ψήνετε και τους υπόλοιπους κεφτέδες. Σ’ ένα τηγάνι βάζετε όλα τα υλικά της σάλτσας και βράζετε για 10 λεπτά. Ρίχνετε μέσα τους τηγανισμένους κεφτέδες να πάρουν 1-2 βράσεις και να μαλακώσουν. Σερβίρονται με μακαρόνια, πιλάφι, πατάτες τηγανητές, πουρέ ή χωριάτικη σαλάτα.

Από τη Στέλλα Μαλλούπα