ΥΛΙΚΑ

3 μεγάλα καλαμάρια (400 γρ. περίπου) καθαρισμένα
3/4 φλ. κορν φλάουερ
½ φλ. αλεύρι
2 κουταλάκια χοντροαλεσμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια χοντροαλεσμένο πράσινο πιπέρι
1 κουταλάκι νιφάδες τσίλι, κοπανισμένες (χωρίς να γίνουν σκόνη)
½ φλ. περίπου καυτερή σος τσίλι (Hot Chilli Sauce)
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
αλάτι, μπόλικο λάδι για τηγάνισμα.

660

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τραβάτε και ξεχωρίζετε το κεφάλι με τα πλοκάμια από τη «σακούλα» του κάθε καλαμαριού. Ύστερα, κόβετε και πετάτε το πάνω μέρος του κεφαλιού με τα μάτια. Ανοίγετε τη σακούλα του κόβοντάς τη στη μια πλευρά έτσι που να έχετε ένα επίπεδο κομμάτι και το κόβετε σε λωρίδες σαν δάχτυλα. Ανακατεύετε καλά σε μια λεκάνη το κορν φλάουερ με το αλεύρι, το μαύρο και το πράσινο πιπέρι και τσίλι και προσθέτετε μέσα αλάτι. Ζεσταίνετε μπόλικο λάδι (να έχει βάθος 3-4 δάχτυλα) σε ένα βαθύ τηγάνι ή γουόκ μέχρι να κάψει- ένα κομματάκι ψωμί που θα ρίξετε μέσα να ροδίσει σε 20 δευτερόλεπτα (μετράτε ως το 20). Τυλίγετε τα καλαμάρια στο μίγμα του κορν φλάουερ και τα τηγανίζετε τμηματικά, για 2 περίπου λεπτά (όχι πολύ περισσότερο γιατί σκληραίνουν). Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν και τα σερβίρετε ζεστά, συνοδεύοντάς τα με τη σος τσίλι ανακατεμένη με το λεμόνι.