Πολύ λίγα πράγματα «σνομπάρω» στο φαγητό. Ένας συνδυασμός που δεν είναι ο καλύτερός μου, είναι το ψάρι με την ντομάτα. Ούτε ακόμα και η θεϊκή σούπα μπουγιαμπές (bouillabaisse), δεν είναι από τις πρώτες μου επιλογές στο μενού των εστιατορίων. Έτσι όταν πήγα στη Βαρκελώνη, δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί παντού έβρισκα μπροστά μου αυτή την κόκκινη σος «ρομέσκο», να τη σερβίρουν με ψάρι στη σχάρα. Με την παρότρυνση του άντρα μου τη δοκίμασα. Και μετά κατάλαβα. Είναι μια πολύ εύγευστη, πικάντικη σος που ξεκίνησαν να τη φτιάχνουν οι ψαράδες στην ισπανική πόλη Ταραγκόνα με ντομάτες, πιπεριές και ένα πολύ περίεργο μίγμα αμυγδάλων με ψωμί. Από τον καιρό που τη δοκίμασα, τη φτιάχνω πάρα πολύ συχνά (είναι πάρα πολύ απλή στην παρασκευή) και τη σερβίρω κυρίως με ψάρι ή γαρίδες. Πρόσφατα τη φάγαμε με λιγκουίνι και μέσα σε σάντουιτς με κοτόπουλο. Είναι σίγουρα ο καλύτερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε ώριμες ντομάτες που σας έμειναν στο ψυγείο.

Υλικά
800γρ. ντομάτες ώριμες (έξι περίπου) μοιρασμένες,
1 κόκκινη γλυκιά πιπέρια, χωρίς σπόρια, μοιρασμένη,
2 κόκκινα ή άσπρα κρεμμύδια, πολύ χοντροκομμένα,
1-2 καυτερές πιπερίτσες, χωρίς σπόρια, μοιρασμένες,
6 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες,
1/3 φλ. ελαιόλαδο συν 2 κουταλιές έξτρα
1/3 φλ. ασπρισμένα αμύγδαλα,
1 φέτα ψωμί (30γρ. περίπου) χωρίς κόρα, κομμένο πρόχειρα σε 3-4 κομμάτια
1 κουταλιά ξίδι βαλσάμικο,
1 κουταλάκι πάπρικα προτιμότερο καπνιστή (smoked paprica, θα τη βρείτε στις υπεραγορές),
αλάτι, πιπέρι.

Για το σερβίρισμα
γαρίδες μεγάλες στη σχάρα,
φρέσκα κρεμμυδάκια ολόκληρα στη σχάρα,
λεμόνια μοιρασμένα.

garides-romesko-big

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Σ’ ένα ταψί βάζετε τις ντομάτες, την πιπεριά, τα κρεμμύδια, τις καυτερές πιπερίτσες, τα σκόρδα, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνετε με το 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο και βάζετε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Παράλληλα, ρίχνετε σ’ ένα τηγανάκι, τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε μέσα τα αμύγδαλα και σοτάρετε για λίγο, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφαιρείτε από το τηγανάκι με μία τρυπητή κουτάλα. Προσθέτετε στο ίδιο τηγάνι το ψωμί και το ψήνετε και από τις δύο πλευρές, να πάρει χρώμα. Το βγάζετε στο ίδιο πιάτο που βάλατε τα αμύγδαλα.
Βγάζετε τα λαχανικά από το φούρνο και τα βάζετε σ’ ένα μπλέντερ μαζί με τα αμύγδαλα και το ψωμί. Τα αλέθετε καλά μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη σος. Βάζετε τη σος σ’ ένα μπολ και ρίχνετε μέσα το ξίδι και την πάπρικα. Ανακατεύετε και σερβίρετε ως ντιπ με τις γαρίδες σχάρας και τα κρεμμύδια. Μου αρέσει πολύ να περνώ τις γαρίδες με λίγο λεμόνι πριν τις σερβίρω. Σε κάποιες περιοχές της Καταλονίας θα σας σερβίρουν αυτή τη σος, μόνο με κρεμμύδια σχάρας. Είναι απόλαυση.