Υλκά (Για 1 καρβέλι)

½ φλ. καρυδόψιχα,
2 φλ. αλεύρι σκληρό (Χωριάτικο),
1 φλ. αλεύρι ολικής αλέσεως,
½ φλ. αλεύρι σικάλεως,
1 ½ κουταλάκι ξηρή μαγιά,
1 ½ κουταλάκι αλάτι,
2 κουταλιές λιναρόσπορο καφέ,
2 κουταλιές κολοκυθόσπορους,
2 κουταλιές ηλιόσπορους,
2 κουταλιές σησάμι,
2 κουταλάκια σπόρους «chia»,
1 ½ φλ. χλιαρό νερό,
½ κουταλιά μέλι,
2 κουταλιές χαρουπόμελο,
1 κουταλιά ελαιόλαδο.

psomi
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε τα καρύδια σε ένα ταψί και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 6 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν και να ψηθούν (με αυτό τον τρόπο τα καρύδια μένουν άσπρα και δεν μαυρίζουν στο ψήσιμο). Τα αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα χοντροκόβετε.
Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε τα αλεύρια με τη μαγιά. Ανακατεύετε και μετά προσθέτετε το αλάτι και όλους τους σπόρους. Ανακατεύετε και πάλι.
Σε ένα δοχείο αναμιγνύετε το νερό, το μέλι, το χαρουπόμελο και το ελαιόλαδο (το ελαιόλαδο δεν θα αναμιχθεί, αλλά είναι o.k). Κάντε ένα βαθούλωμα στη μέση του μίγματος με το αλεύρι και περιχύνετε το μίγμα του νερού. Αρχικά, με ένα κουτάλι, ανακατεύετε μέχρι να αρχίσει να δημιουργείται ζυμάρι. Αφήνετε το κουτάλι και συνεχίζετε με τα χέρια μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Μπορείτε βέβαια να κάνετε όλη τη διαδικασία στο μίξερ, εφοδιασμένο με γάντζο για ζύμες.
Λαδώνετε ελαφρά ένα μπολ. Βάζετε μέσα το ζυμάρι και το περιστρέφετε να πάει το λάδι σε όλη την επιφάνεια. Σκεπάζεστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε να φουσκώσει για 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν φουσκώσει το ζυμάρι, το βάζετε στον πάγκο της κουζίνας και του δίνετε μακρόστενο σχήμα διπλώνοντας το 2-3 φορές (το ζυμάρι θα ξεφουσκώσει). Λαδώνετε και αλευρώνετε μια στενόμακρη φόρμα. Βάζετε το ζυμάρι στη φόρμα και το πιέζετε λίγο με τα χέρια σας να απλωθεί παντού και να πάρει το σχήμα της φόρμας. Σκεπάζετε με μια πετσέτα κουζίνας. Αφήνετε το ζυμάρι να φουσκώσει για 45 λεπτά. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C.
Όταν είστε έτοιμοι να το ψήσετε, χαράσσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι μια γραμμή στη μέση, κατά μήκος του ψωμιού. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά. Βγάζετε το ψωμί από τη φόρμα και επιστρατεύετε όλη σας τη δύναμη να μην το κόψετε, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το ψωμί θα συνεχίσει να ψήνετε ενώ κρυώνει. Διατηρείται για 3 μέρες σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου.