Nόστιμα και υγιεινά μπισκότα φτιαγμένα με νιφάδες βρώμης και αλεύρι ολικής αλέσεως, που “κλέβουν” άρωμα από τις μπανάνες και το ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού. Ακαταμάχητα για μικρούς και μεγάλους.

Υλικά για 16 κομμάτια

100 γρ. (6 ½ κοφτές κουταλιές) καλά ξεπαγωμένο βούτυρο
1 αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου
2 γεμάτες κουταλιές λιωμένη ώριμη μπανάνα
1 κουταλάκι εσάνς βανίλιας
½ φλ. ξανθή ζάχαρη
½ κουταλάκι ξύσμα πορτοκαλιού (ή λεμονιού)
1 φλ. (σχεδόν, όχι πολύ γεμάτο) αλεύρι ολικής αλέσεως
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2/3 φλ. νιφάδες βρώμης
2 γεμάτες κουταλιές τριμμένο ινδοκάρυδο
½ φλ. ψιλοκομμένη (όχι αλεσμένη) καρυδόψιχα
½ φλ. ψιλά σταφιδάκια

660

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C και ντύνετε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητική λαδόκολλα. Χτυπάτε σε ένα μπολ με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να γίνει σαν κρέμα και ύστερα, χτυπάτε μέσα την μπανάνα, το εσάνς βανίλιας και το αβγό, μέχρι να ενσωματωθούν.
  2. Προσθέτετε το ξύσμα και τα ανακατεύετε καλά. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τις νιφάδες βρώμης, το ινδοκάρυδο, την καρυδόψιχα και τα σταφιδάκια. Τα προσθέτετε στο μίγμα του βουτύρου και τα ανακατεύετε καλά με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές, σφικτό μίγμα.
  3. Παίρνετε γεμάτες κουταλιές από το μίγμα και τις βάζετε αραιά πάνω στο ταψί (να έχουν τουλάχιστον 5 εκ. απόσταση). Τις πιέζετε λίγο να γίνουν επίπεδες και ψήνετε τα κούκις για 15-20 περίπου λεπτά στο φούρνο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5-6 λεπτά στο ταψί πριν τα κρυώσετε εντελώς πάνω σε σχάρα.