ΥΛΙΚΑ
1 κιλό µικρές αχιβάδες (Vongole)
4 κουταλιές ελαιόλαδο
½ φλ. πολύ ψιλοκοµµένο κρεµµύδι
2 σκελίδες σκόρδο, τριµµένες
8 φιλετάκια αντσούγιας, ψιλοκοµµένα
6 φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού, ψιλοκοµµένα
2 κουταλιές πολύ ψιλοκοµµένος µαϊντανός
1 κουταλιά ψιλοκοµµένα φυλλαράκια ρίγανης ή 1 κοφτό κουταλάκι ξερή ρίγανη
1 γερή πρέζα ίνες ζαφοράς (κρόκος), ψιλοκοµµένες
1 κοφτή κουταλιά πελτές ντοµάτας (προαιρετικά)
1 φλ. άσπρο ξηρό κρασί
2 φλ. νερό
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεπλένετε καλά τις αχιβάδες σε µπόλικο τρεχούµενο νερό, ξεδιαλέγετε και πετάτε όσες έχουν σπασµένο κέλυφος ή όσες µένουν ανοιχτές όταν τις χτυπήσετε ελαφρά στον πάγκο.
Ζεσταίνετε σε µια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε µέσα το κρεµµύδι να µαραθεί. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισµα για µερικά δευτερόλεπτά. Ύστερα, ρίχνετε µέσα το βασιλικό, το µαϊντανό, τη ρίγανη και τη ζαφορά και συνεχίζετε το σοτάρισµα, για 4-5 ακόµη λεπτά.
Ρίχνετε στην κατσαρόλα το κρασί και το νερό, ανακατεύετε µέσα τον πελτέ (αν θα βάλετε), τα αφήνετε να κοχλάσουν και βράζετε το µίγµα για 5 λεπτά. Τέλος, προσθέτετε τις αχιβάδες. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, και βράζετε τη σούπα για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο µε ξύλινο κουτάλι, µέχρι να ανοίξουν οι αχιβάδες. Ελέγχετε το αλατοπίπερο.
