Αν πήγες στη Ρώμη αποκλείεται να μην είδες στο μενού των εστιατορίων αυτή την πάστα. Είναι ένα πολύ απλό πιάτο που αποκτά την ιδιαιτερότητά του με το τυρί πεκορίνο σε συνδυασμό με το μαύρο πιπέρι. Μου αρέσει πολύ να το σερβίρω ως συνοδευτικό με μπουτάκια κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας.
Σημείωση: Η ποσότητα πιπεριού είναι ανάλογα με τα γούστα σου. Δυο κουταλάκια θα κάνουν την πάστα σου αρκετά καυτερή και πιπεράτη.
500 γρ. ταλιατέλες με αβγό,
1-2 κουταλάκια σπόρους από μαύρο πιπέρι*,
2 κουταλιές βούτυρο,
½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη,
½ φλιτζάνι πεκορίνο τριμμένο.
Θρυμματίζετε τους σπόρους πιπεριού σε ένα γουδί.
Βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μπόλικο αλατισμένο νερό να βράσει. Ρίχνετε τις ταλιατέλες και βράζετε 3 λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του κατασκευαστή. Σουρώνετε τις ταλιατέλες, φυλάσσοντας το νερό που τις βράσατε.
Σε μία άλλη καθαρή, μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο. Προσθέτετε το θρυμματισμένο πιπέρι και σοτάρετε ελαφρά, ανακατεύοντας.
Ακολούθως, προσθέτετε τις ταλιατέλες και ¼ φλιτζανιού από το νερό που τις βράσατε. Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε ¼ φλιτζανιού παρμεζάνα και ¼ φλιτζανιού πεκορίνο. Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε ακόμα λίγο νερό αν τα μακαρόνια σας φαίνονται στεγνά. Σκοπός είναι οι ταλιατέλες να έχουν μια κρεμώδη υφή.
Σερβίρετε αμέσως με την υπόλοιπη παρμεζάνα και πεκορίνο.
