Image

Cypriot Cuisine

Προζύμι

By  • 

Για να φτιάξουν το προζύμι οι γιαγιάδες μας έπαιρναν αγιασμό ανήμερα του Τιμίου Σταυρού (14 Σεπτεμβρίου) ή τη Μεγάλη Πέμπτη, όπου οι πιστοί έβαζαν μπουκάλια με νερό κάτω από το …
Read More

Κουνέλι με δαμάσκηνα
2 years ago

Κουνέλι με δαμάσκηνα

By  • 

ΥΛΙΚΑ

1 κουνέλι, 1½ κιλό περίπου, ξίδι, 2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2-3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 2 καρότα, ½ φλ. (125ml) λευκό ξηρό κρασί, 2 κουταλιές γούστερ σος, …
Read More

Κούπες με μανιτάρια
2 years ago

Κούπες με μανιτάρια

By  • 

ΥΛΙΚΑ

1½ φλ.  πλιγούρι (πουργούρι) λεπτό 2 φλ. νερό 1 κουταλάκι αλάτι. Για τη γέμιση: 5-6 (250γρ.) μανιταράκια ½ φλ. ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμ- μύδια ψιλοκομμένα ψιλοκομμένο μαϊντανό ½ – …
Read More

Φλαούνες με αναρή
2 years ago

Φλαούνες με αναρή

By  • 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο, 1 φλιτζάνι λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο), 1 κουταλάκι αλάτι, 3 αβγά, 1 κουταλάκι  κοπανισμένο μέχλεπι, 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ, νερό χλιαρό,

Για …
Read More

Φλαούνες
2 years ago

Φλαούνες

By  • 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη 4 κουταλιές στιγμιαία μαγιά, 1½ φλιτζάνια χλιαρό νερό, 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα, 2 κουταλάκια αλάτι, 2 κουταλάκια μέχλεπι κοπανισμένο, 2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη, 7 κουταλάκια ζάχαρη, …
Read More

Κυδωνόπαστο

By  • 

ΥΛΙΚΑ

6 φλ. κυδώνια αλεσμένα (πολτό), 6 φλ. ζάχαρη, 2 λεμόνια ο χυμός, ροδόσταγμα, κιούλι (αρμπαρόριζα).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε στη μέση, τα ξεσποριάζετε και τα τοποθετείτε …
Read More

Πούλλες
2 years ago

Πούλλες

By  • 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό (6-8) πούλλες, 6 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 ½ φλ. περίπου κόκκινο ξηρό κρασί, 2 κουταλιές σπόροι ξηρού κόλιανδρου, Αλάτι χοντρό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Είτε κοπανάτε τους σπόρους του κόλιανδρου …
Read More

Αφέλια
2 years ago

Αφέλια

By  • 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό μπέικον ή λαιμός, κομμένο σε μεγάλους κύβους (4-5 εκ. περίπου), 3 κουταλιές σπόροι κόλιανδρου, χοντροκομμένοι, 1 μπουκάλι (3 φλ.) κόκκινο ξηρό κρασί, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 …
Read More

Kολοκοτές
2 years ago

Kολοκοτές

By  • 

Μια μαμαδίστικη παραδοσιακή συνταγή για τις αγαπημένες κολοκοτές. Δυο από τα μυστικά τους είναι να ξεφλουδίσετε την κολοκύθα, να την κόψετε, να την αλατίσετε και να τη βάλετε για 2-3 ώρες ή ολόκληρο …
Read More

Κυπριακά μπουρεκάκια με αναρή & ανθόνερο
2 years ago

Κυπριακά μπουρεκάκια με αναρή & ανθόνερο

By  • 

Αντλώντας την έμπνευση από τα παραδοσιακά υλικά της περιοχής της, δημιουργεί πιάτα που έχουν το άρωμα της παράδοσης. Και μας παραδίδει τα μυστικά για τα μπουρέκια της. ΥΛΙΚΑ

500 γρ. …
Read More

Βαρωσιώτικη σαλάτα
2 years ago

Βαρωσιώτικη σαλάτα

By  • 

Παραδοσιακά η σαλάτα ήταν ανέκαθεν ένα από τα πιάτα που κυριαρχούσε στο κυπριακό τραπέζι. Και η βαρωσιώτικη σαλάτα πρωταγωνιστεί στην καλοκαιρινή καθημερινή διατροφή μας.

ΥΛΙΚΑ

1 μελιτζάνα καθαρισμένη και …
Read More

Ταχινόπιτα
2 years ago

Ταχινόπιτα

By  • 

YΛΙΚΑ για 8 ταχινόπιτες

½ κιλό αλεύρι για ζύμωμα (χωριάτικο) + επιπλέον για να αλευρώσετε τον πάγκο εργασίας, 1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά, ½  φλ. ζάχαρη, 1 φλ. νερό (περίπου), ½ …
Read More

Κολοκοτές
2 years ago

Κολοκοτές

By  • 

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χωριάτικο αλεύρι, 1/3 φλ. ελαιόλαδο, 2 φλ. (περίπου) χλιαρό νερό, 1 φλ. χυμό πορτοκαλιού (προαιρετικά), λίγο αλάτι, λίγο λάδι για άλειμμα.

Γέμιση 750 γρ. ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε …
Read More

Φλαούνες
2 years ago

Φλαούνες

By  • 

Υλικά

Ζύμη: 1 κιλό αλεύρι για ζύμωμα «Χωριάτικο» ή «Φαρίνα» ή μίγμα, + επιπλέον για να αλευρώσετε τον πάγκο εργασίας, 2 φακελάκια στιγμιαία μαγιά, 1 φλ. γάλα χλιαρό, 1 κουταλιά …
Read More

Κουλουράκια πασχαλιάτικα (Κυπριακά)
2 years ago

Κουλουράκια πασχαλιάτικα (Κυπριακά)

By  • 

Υλικά (για 50 περίπου)

350 γρ. (1½ φλ.) βούτυρο, 2 φλ. ζάχαρη, 4 αβγά, 1 φλ. γάλα, 2 φακελάκια βανίλια, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για …
Read More

Φλαούνες με αναρή
2 years ago

Φλαούνες με αναρή

By  • 

Υλικά

1 δόση ζύμη για φλαούνες (δες συνταγή «Φλαούνες», με στιγμιαία μαγιά ή την παραλλαγή με φρέσκια μαγιά). Γέμιση: 2 κιλά φρέσκια αναρή, 2 φλ. τριμμένο χαλλούμι ή τυρί για …
Read More

Κυπριακή γαστρονομία
2 years ago

Κυπριακή γαστρονομία

By  • 

Το αρνάκι με τα ανοιξιάτικα λαχανικά και το άρωμα του κύμινου κάνουν τον λευκαρίτικο τταβά μοναδικό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

1- 1 1/4 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι, σπάλα (κουτάλα) …
Read More

Ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί
2 years ago

Ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί

By  • 

Υλικά (για 4 ΑΤΟΜΑ)

20-24 ανθοί κολοκυθιάς, 1/4 φλ. ελαιόλαδο + 1/4 φλ. επιπλέον, 1 μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο, 1 φλ. ρύζι γλασέ, 2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια), 2 κουταλιές ψιλά …
Read More

Βοδινό κρασάτο
2 years ago

Βοδινό κρασάτο

By  • 

Υλικά (για 6 άτομα)

1 ½ κιλό μοσχαρίσια σπάλα (ωμοπλάτη), ή μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μεγαλούτσικα κομμάτια, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό …
Read More

Ντομάτες γεμιστές
2 years ago

Ντομάτες γεμιστές

By  • 

Υλικά (για 4-6)

12 μέτριες, σφικτές, κόκκινες ντομάτες, 3/4 φλ. ρύζι γλασέ, 4 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι ξηρός δυόσμος, τριμμένος, 250 γρ. κιμάς (χοιρινός ή …
Read More