Image

Cypriot Cuisine

Προζύμι

Για να φτιάξουν το προζύμι οι γιαγιάδες μας έπαιρναν αγιασμό ανήμερα του Τιμίου Σταυρού (14 Σεπτεμβρίου) ή τη Μεγάλη Πέμπτη, όπου οι πιστοί έβαζαν μπουκάλια με νερό κάτω από το …
Read More

Κουνέλι με δαμάσκηνα
1 year ago

Κουνέλι με δαμάσκηνα

ΥΛΙΚΑ

1 κουνέλι, 1½ κιλό περίπου, ξίδι, 2 κουταλιές βούτυρο, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 2-3 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, 2 καρότα, ½ φλ. (125ml) λευκό ξηρό κρασί, 2 κουταλιές γούστερ σος, …
Read More

Κούπες με μανιτάρια
1 year ago

Κούπες με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ

1½ φλ.  πλιγούρι (πουργούρι) λεπτό 2 φλ. νερό 1 κουταλάκι αλάτι. Για τη γέμιση: 5-6 (250γρ.) μανιταράκια ½ φλ. ελαιόλαδο 2 μεγάλα κρεμ- μύδια ψιλοκομμένα ψιλοκομμένο μαϊντανό ½ – …
Read More

Φλαούνες με αναρή
1 year ago

Φλαούνες με αναρή

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι χωριάτικο, 1 φλιτζάνι λάδι (αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο), 1 κουταλάκι αλάτι, 3 αβγά, 1 κουταλάκι  κοπανισμένο μέχλεπι, 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ, νερό χλιαρό,

Για …
Read More

Φλαούνες
1 year ago

Φλαούνες

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη 4 κουταλιές στιγμιαία μαγιά, 1½ φλιτζάνια χλιαρό νερό, 1 φλιτζάνι χλιαρό γάλα, 2 κουταλάκια αλάτι, 2 κουταλάκια μέχλεπι κοπανισμένο, 2 κουταλάκια μαστίχα κοπανισμένη, 7 κουταλάκια ζάχαρη, …
Read More

Κυδωνόπαστο

ΥΛΙΚΑ

6 φλ. κυδώνια αλεσμένα (πολτό), 6 φλ. ζάχαρη, 2 λεμόνια ο χυμός, ροδόσταγμα, κιούλι (αρμπαρόριζα).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεφλουδίζετε τα κυδώνια, τα κόβετε στη μέση, τα ξεσποριάζετε και τα τοποθετείτε …
Read More

Πούλλες
2 years ago

Πούλλες

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό (6-8) πούλλες, 6 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 ½ φλ. περίπου κόκκινο ξηρό κρασί, 2 κουταλιές σπόροι ξηρού κόλιανδρου, Αλάτι χοντρό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Είτε κοπανάτε τους σπόρους του κόλιανδρου …
Read More

Αφέλια
2 years ago

Αφέλια

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό μπέικον ή λαιμός, κομμένο σε μεγάλους κύβους (4-5 εκ. περίπου), 3 κουταλιές σπόροι κόλιανδρου, χοντροκομμένοι, 1 μπουκάλι (3 φλ.) κόκκινο ξηρό κρασί, 4 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 …
Read More

Kολοκοτές
2 years ago

Kολοκοτές

Μια μαμαδίστικη παραδοσιακή συνταγή για τις αγαπημένες κολοκοτές. Δυο από τα μυστικά τους είναι να ξεφλουδίσετε την κολοκύθα, να την κόψετε, να την αλατίσετε και να τη βάλετε για 2-3 ώρες ή ολόκληρο …
Read More

Κυπριακά μπουρεκάκια με αναρή & ανθόνερο
2 years ago

Κυπριακά μπουρεκάκια με αναρή & ανθόνερο

Αντλώντας την έμπνευση από τα παραδοσιακά υλικά της περιοχής της, δημιουργεί πιάτα που έχουν το άρωμα της παράδοσης. Και μας παραδίδει τα μυστικά για τα μπουρέκια της. ΥΛΙΚΑ

500 γρ. …
Read More

Βαρωσιώτικη σαλάτα
2 years ago

Βαρωσιώτικη σαλάτα

Παραδοσιακά η σαλάτα ήταν ανέκαθεν ένα από τα πιάτα που κυριαρχούσε στο κυπριακό τραπέζι. Και η βαρωσιώτικη σαλάτα πρωταγωνιστεί στην καλοκαιρινή καθημερινή διατροφή μας.

ΥΛΙΚΑ

1 μελιτζάνα καθαρισμένη και …
Read More

Ταχινόπιτα
2 years ago

Ταχινόπιτα

YΛΙΚΑ για 8 ταχινόπιτες

½ κιλό αλεύρι για ζύμωμα (χωριάτικο) + επιπλέον για να αλευρώσετε τον πάγκο εργασίας, 1 φακελάκι στιγμιαία μαγιά, ½  φλ. ζάχαρη, 1 φλ. νερό (περίπου), ½ …
Read More

Κολοκοτές
2 years ago

Κολοκοτές

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χωριάτικο αλεύρι, 1/3 φλ. ελαιόλαδο, 2 φλ. (περίπου) χλιαρό νερό, 1 φλ. χυμό πορτοκαλιού (προαιρετικά), λίγο αλάτι, λίγο λάδι για άλειμμα.

Γέμιση 750 γρ. ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε …
Read More

Φλαούνες
2 years ago

Φλαούνες

Υλικά

Ζύμη: 1 κιλό αλεύρι για ζύμωμα «Χωριάτικο» ή «Φαρίνα» ή μίγμα, + επιπλέον για να αλευρώσετε τον πάγκο εργασίας, 2 φακελάκια στιγμιαία μαγιά, 1 φλ. γάλα χλιαρό, 1 κουταλιά …
Read More

Κουλουράκια πασχαλιάτικα (Κυπριακά)
2 years ago

Κουλουράκια πασχαλιάτικα (Κυπριακά)

Υλικά (για 50 περίπου)

350 γρ. (1½ φλ.) βούτυρο, 2 φλ. ζάχαρη, 4 αβγά, 1 φλ. γάλα, 2 φακελάκια βανίλια, 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον για …
Read More

Φλαούνες με αναρή
2 years ago

Φλαούνες με αναρή

Υλικά

1 δόση ζύμη για φλαούνες (δες συνταγή «Φλαούνες», με στιγμιαία μαγιά ή την παραλλαγή με φρέσκια μαγιά). Γέμιση: 2 κιλά φρέσκια αναρή, 2 φλ. τριμμένο χαλλούμι ή τυρί για …
Read More

Κυπριακή γαστρονομία
2 years ago

Κυπριακή γαστρονομία

Το αρνάκι με τα ανοιξιάτικα λαχανικά και το άρωμα του κύμινου κάνουν τον λευκαρίτικο τταβά μοναδικό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

1- 1 1/4 κιλό αρνάκι ή κατσικάκι, σπάλα (κουτάλα) …
Read More

Ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί
2 years ago

Ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί

Υλικά (για 4 ΑΤΟΜΑ)

20-24 ανθοί κολοκυθιάς, 1/4 φλ. ελαιόλαδο + 1/4 φλ. επιπλέον, 1 μεγάλο κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο, 1 φλ. ρύζι γλασέ, 2 κουταλιές κουκουνάρια (πινόλια), 2 κουταλιές ψιλά …
Read More

Βοδινό κρασάτο
2 years ago

Βοδινό κρασάτο

Υλικά (για 6 άτομα)

1 ½ κιλό μοσχαρίσια σπάλα (ωμοπλάτη), ή μπούτι χωρίς κόκαλο, κομμένο σε μεγαλούτσικα κομμάτια, 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 ½ φλ. κόκκινο ξηρό …
Read More

Ντομάτες γεμιστές
2 years ago

Ντομάτες γεμιστές

Υλικά (για 4-6)

12 μέτριες, σφικτές, κόκκινες ντομάτες, 3/4 φλ. ρύζι γλασέ, 4 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός, 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 κουταλάκι ξηρός δυόσμος, τριμμένος, 250 γρ. κιμάς (χοιρινός ή …
Read More