ΦΑΕ ΑΥΤΟ

660

Φλαούνες με αναρή Κυπριακές φλαούνες

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 206kcal (ανά μερίδα)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 10γρ.
ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ: 17γρ.
ΛΙΠΟΣ: 11γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 70 mg
Φλαούνες με αναρή

ΥΛΙΚΑ

(20 περίπου φλαούνες μεγέθους 9cm x 9cm):

Ζύμη: 5 φλ. αλεύρι (2φλ. ολοσίταρο +3φλ. άσπρο αλεύρι)
1 φλ. χυμό πορτοκάλι
νερό όσο χρειαστεί
3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
4 κουταλάκια τσαγιού baking powder
λίγη μαστίχα και λίγο μέχλεπι
1 φακελάκι βανίλια (1 κουταλιά υποκατάστατου της ζάχαρης – προαιρετικό)

Γέμιση: 1 κιλό αναρή (μισή με αλάτι και μισή χωρίς)
250γρ. cottage cheese (ή 250γρ. χαλούμι 12%λιπαρά)
1 αυγό
2 ασπράδια αυγού χτυπημένα με 1 κ/κι λάδι
λίγο μαστίχι, κανέλα, μέχλεπι
3-4 κουταλάκια δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ή σιμιγδάλι
½ φλ. Σταφίδες
3 κουταλάκια baking powder (2 κουτάλια υποκατάστατου ζάχαρης – προαιρετικό)

Επάλειψη φλαούνων: 1 αυγό
2 κουταλιές σούπας σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμάζουμε τη γέμιση λιώνοντας την αναρή και τρίβοντας το χαλούμι ή ανακατεύοντας το cottage cheese. Τα ανακατεύουμε με τα αυγά, τα επιπρόσθετα ασπράδια, το αλεύρι, το δυόσμο, το μαστίχι, την κανέλα, το μέχλεπι. Αφήνουμε τη γέμιση στο ψυγείο και προσθέτουμε το baking powder στη ζύμη πριν γεμίσουμε τις φλαούνες. Ζυμώνουμε το αλεύρι με τη μαργαρίνη και το χυμό πορτοκαλιού και προσθέτουμε σταδιακά τα άλλα υλικά με τελευταίο το baking powder. Αφήνουμε τη ζύμη να ψηλώσει για 2 περίπου ώρες και πλάθουμε τις φλαούνες. Ανοίγουμε τις πίτες σε μέγεθος 17cm x 17cm και τις γεμίζουμε με δύο κουταλιές γέμιση. Αλείφουμε τις φλαούνες με το χτυπημένο αυγό και σουσάμι και ψήνουμε σε μέτριο αλλά ζεστό φούρνο.

ΟΧΙ ΑΥΤΟ

600-

Κυπριακές φλαούνες

ΘΕΡΜΙΔΕΣ: 525kcal (ανά μερίδα)
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ: 32γρ.
ΠΡΩΤΕΐΝΕΣ: 28γρ.
ΛΙΠΟΣ: 40γρ.
ΧΟΛΗΣΤΕΡΟΛΗ: 380mg

ΥΛΙΚΑ

Ζύμη:
2 κιλά αλεύρι (φαρίνα και χωριάτικο)
1 κ.γλ. αλάτι
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
Μέχλεπι, μαστίχα, (καλά κοπανισμένα)
2 φλ. λάδι ή βούτυρο ζαχαροπλαστικής
Προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)
Γάλα χλιαρό για ζύμωμα Γέμιση: 2 κιλά τυρί φλαούνας και χαλούμι
½ φλ. σιμιγδάλι
12 αυγά (περίπου)
1 κομμάτι προζύμι (στο μέγεθος 2 αυγών)
2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ, μέχλεπι, μαστίχα, δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
200γρ. σταφίδες
2-3 αυγά χτυπημένα για επάλειψη
2 φλ. σησάμι

EKΤΕΛΕΣΗ

Γέμιση: 1. Τρίβουμε το τυρί 1-2 μέρες πριν, για να στεγνώσει και να πάρει πιο πολλά αυγά.Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μέχλεπι και τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά. Χτυπούμε τα αυγά ολόκληρα. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε το προζύμι και ρίχνουμε τα αυγά. Τρίβουμε με τα δάχτυλα καλά-καλά να διαλυθεί το προζύμι. Προσθέτουμε όσα αυγά χρειαστεί για να γίνει η γέμιση μάλλον σφιχτή. Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το δυόσμο και τα σταφιδάκια και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αυγά.
Ζύμη:  Κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, τη μέχλεπι, τη μαστίχα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το λάδι και ροζιάζουμε το αλεύρι με τα δάχτυλα. Στη συνέχεια το προζύμι και γάλα χλιαρό για να διαλυθεί το προζύμι και ζυμώνουμε να γίνει μια ζύμη κανονική. Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες να φουσκώσει και ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους ½ εκ και κόβουμε πίτες στρογγυλές στο μέγεθος που θέλουμε. Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας σε σησάμι, προσθέτουμε ανάλογη γέμιση και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες. Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν, τις αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και σησάμι και τις ψήνουμε σε ζεστό φούρνο για 1 ώρα περίπου.

Mε τη ΔΡΑ ΕΛΕΝΗ Π. ΑΝΔΡΕΟΥ
DProf, RD, LD κλινική διαιτολόγος – διατροφή και αγωγή υγεία aeleni@spidernet.com.cy